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珍珠燒賣

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珍珠燒賣

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介紹

湘人一向有冬至日吃炒糯米飯的習俗,不僅與這天必須祭祖上供有關,而且根據民間的看法,新收獲的糯米性味溫中和胃、健脾祛濕。如果這天不失時機地飽餐一頓炒糯米飯,對于抵御整個寒冷陰濕的冬天大有裨益。

珍珠燒賣的外皮瑩白透黃、潤澤光亮,餡心腴滑咸鮮,新煎豬油與胡椒組合成的特殊濃香最愜湘人的口味。皮薄光亮,白中帶黃,餡料軟滑油亮,味糍糯帶咸。

原料:

精面粉500克,糯米950克,豬肥膘肉200克,醬油150克,白胡椒粉7.5克。

制作方法:

1.將糯米淘洗干凈,用清水浸泡4-8小時,撈出沖凈,瀝去水分。鍋內加水燒沸,將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出,灑入少量開水,再蒸約20分鐘。

2.豬肥膘肉洗凈,切成小丁。炒鍋內,放入肥膘丁炒至七成熟,出鍋盛入盆內。將蒸好的糯米飯取出,倒入肉盆內,趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。

3.面粉放在案板上,用清水200克和勻揉光,搓成長條,摘50個劑子,撒上干面粉,用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮,逐個包入餡料,用右手虎口掐攏收口,使燒賣包口處呈圓形張開,入籠蒸約15分鐘,取出即成。

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